Jo's beroemde triple choc muffins

Werkwijze:

1. Meng in een mixer de kokosolie met de suikers voor ongeveer 3 minuten tot ze licht en fluffy zijn.

2. Voeg een voor een de eitjes toe met het vanille extract

3. Meng in een andere kom de bloem, met het cacaopoeder, het zout en het bakpoeder.

4. Weeg op een weegschaal de amandelmelk af in een maatbeker.

5. Voeg de bloemmix onder het deeg afwisselend met de melk. Zorg dat je eindigt met de bloemmix.

Zet je deegmixer op een zeer laag toerental, zodat je de bloem niet overmixed. 

6. Schep het deeg in muffin vormpjes tot 5 mm onder de rand.

(Ik zet mijn muffinvormpjes altijd in een muffinbakvorm, zodat ze mooi kunnen rijzen en makkelijk te verwijderen zijn) of gebruik terracotta bloempotjes met bakpapier in.*

7. Bak de muffins 10 minuten op 190°C, draai nadien de temperatuur lager naar 175°C en bak nog 14 minuten. Roteer de muffins halverwege in de oven zodat ze egaal bakken.

8. Laat de kindjes ze leuk decoreren met eetbare bloemetjes (AVEVE) of sprinkels

Decoreren en genieten maar!

*terracotta bloempotjes kan je vinden in een tuincentrum. De potjes goed afwassen en dan 3x "leeg voorbakken" in een oven van 200°C gedurende 20 minuten. Dat doe je om te voorkomen dat de potjes zouden barsten.